Tomate : química, procesado industrial y desarrollo de productos /
Idioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza : Editorial Acribia, 2021Descripción: xxviii, 342 páginas : ilustraciones en color ; 24cmISBN:- 978-84-200-1255-1
- Tomato chemistry, industrial processing and product development Español
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro
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CENTRAL Ciencia y Tecnología | 664.02 T (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Educación con especialidad de Industria Alimentaria y Nutrición | 01CTLB00086255 |
Este libro analiza los muchos cambios que se están produciendo en el mercado y en la industria del tomate; de ahí que los industriales estén combinando el origen del tomate, la tradición, el territorio, la calidad, el servicio y la cadena de suministro para adaptarse a las necesidades de los nuevos consumidores. Se ocupa de los temas que son pertinentes para la industria actual: reología y propiedades mecánicas, determinación del origen, innovación y desarrollo de nuevos productos, investigación de mercado, preferencia sensorial y del consumidor, control de calidad y nuevos métodos, compuestos volátiles y aroma, tecnologías de procesado no convencionales, compuestos funcionales y saludables, residuos y valorización de subproductos y sostenibilidad y productos tradicionales.
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