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Elaboraciones de panadería y bollería

Por: Idioma: Español Series Industrias alimentariasDetalles de publicación: Madrid Síntesis 2016Descripción: 242 páginas ilustraciones coloreadas 26 centímetrosISBN:
  • 978-84-9077-276-8
Tema(s):
Contenidos:
Contenido: Aspectos sociohistóricos y legales. Las instalaciones y las materias primas. Masas madre, procesos de elaboración y calidad del producto. Pan común. Pan de masa refinada. Pan de masa blanda. Pan enriquecido. Rellenos, cubiertas y granillos. Bollería abriochada. Bollería hojaldrada fermentada.
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Contenido: Aspectos sociohistóricos y legales. Las instalaciones y las materias primas. Masas madre, procesos de elaboración y calidad del producto. Pan común. Pan de masa refinada. Pan de masa blanda. Pan enriquecido. Rellenos, cubiertas y granillos. Bollería abriochada. Bollería hojaldrada fermentada.

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