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La cocina piurana ensayo de antropología de la alimentación
Idioma: Español Detalles de publicación: Lima CNRS : IFEA : IEP 1995 Descripción: 196 páginas : ilustraciones colores, retratos ; 27centímetrosISBN:- 84-89302-23-5
Contenidos:
Resumen: Estudio de los procedimientos y técnicas así como de los "estilos culinarios piuranos", desde un punto de vista antropológico. Incluye un recetario de 314 platos típicos.
Contenido: El área piurana. Los productos alimenticios. Los hábitos alimentarios. Los utensilios culinarios. Los procedimientos mecánicos. Los procedimientos bioquímicos. Los condimentos. Las técnicas de cocción. Los estilos culinarios piuranos. Recetario.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro
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CENTRAL Juan Jose Vega | Juan José Vega | XV 641.5985 H63 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Gastronomía | 01JVLB00052552 |
Bibliografía:p. 179 - 181
Contenido: El área piurana. Los productos alimenticios. Los hábitos alimentarios. Los utensilios culinarios. Los procedimientos mecánicos. Los procedimientos bioquímicos. Los condimentos. Las técnicas de cocción. Los estilos culinarios piuranos. Recetario.
Estudio de los procedimientos y técnicas así como de los "estilos culinarios piuranos", desde un punto de vista antropológico. Incluye un recetario de 314 platos típicos.
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